أحدث الوصفات

عجينة بيتزا بدون عجن

عجينة بيتزا بدون عجن

يصنع ست حصص بيتزا 10 "-12"

وصفة عجينة البيتزا هذه هي من صنع الملك جيم لاهي. إنها 3 مكونات فقط - لديك هذا.

مكونات

  • 7 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض (1000 جرام) بالإضافة إلى المزيد لتشكيل العجين
  • 4 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

تحضير الوصفة

  • اخفقي الدقيق والملح والخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم. مع التحريك بملعقة خشبية ، أضيفي تدريجياً 3 أكواب من الماء. يقلب حتى يمتزج جيدًا. اخلطي العجين بيديك برفق حتى تتماسك وتشكيل كرة خشنة. نقل إلى وعاء كبير نظيف. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 72 درجة) في منطقة خالية من السحب حتى يتم تغطية السطح بفقاعات صغيرة ويتضاعف حجم العجين ، حوالي 18 ساعة (سيختلف الوقت حسب درجة الحرارة في الغرفة).

  • انقل العجين إلى سطح عمل مطحون. تشكل بلطف في شكل مستطيل خشن. يقسم إلى 6 أجزاء متساوية. العمل مع جزء واحد في كل مرة ، اجمع 4 زوايا في المركز لإنشاء 4 طيات. اقلب جانب التماس لأسفل وقم بالتشكيل بلطف إلى كرة. غبار العجين بالدقيق توضع جانباً على سطح العمل أو صينية خبز مطحونة. كرر مع الأجزاء المتبقية.

  • دع العجين يرتاح ، مغطى بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة ، حتى يصبح طريًا ومرنًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 3 أيام. لف كل كرة عجين على حدة في غلاف بلاستيكي وقم بتبريدها. قم بفك الغلاف واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ومغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 2-3 ساعات قبل التشكيل.

لعمل البيتزا

  • خلال الساعة الأخيرة من استراحة العجين ، قم بإعداد الفرن: إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، فقم بترتيب رف في الثلث العلوي من الفرن وضع الحجر على الرف ؛ سخن الفرن على أعلى درجة حرارة ، من 500 إلى 550 درجة ، لمدة ساعة. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، رتب رفًا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق على أسخن إعداد ، 500 درجة - 550 درجة. (لا تحتاج إلى تسخين صينية الخبز مسبقًا.)

  • العمل مع كرة عجين واحدة في كل مرة ، ورش العجين بسخاء بالطحين وضعه على سطح عمل مطحون بالدقيق. شكل العجين برفق على شكل قرص 10 "–12".

في حالة استخدام حجر البيتزا

  • عندما تصبح جاهزًا للخبز ، قم بزيادة حرارة الفرن للشواء. رش قشور بيتزا أو صفيحة خبز بدون إطار (أو بإطار مقلوب) بقليل من الدقيق. يوضع قرص العجين على قشر محضر ويوضع فوقها الطبقة المرغوبة.

  • باستخدام حركات صغيرة سريعة ذهابًا وإيابًا ، انزلق البيتزا من القشر إلى حجر البيتزا الساخن. بيتزا الشواء ، تدور في منتصف الطريق ، حتى يصبح قاع القشرة هشًا ويتقشر الجزء العلوي ، 5-7 دقائق.

  • باستخدام التقشير ، انقله إلى سطح عمل للتقطيع. كرر ذلك ، مع السماح بإعادة تسخين حجر البيتزا أسفل الدجاج اللاحم لمدة 5 دقائق بين البيتزا.

إذا كنت تستخدم ورقة الخبز

  • رتب قرص العجين على ورقة الخبز. أعلى مع الطبقة المرغوبة. تُخبز البيتزا حتى يصبح قاع القشرة هشًا ويتقشر من الأعلى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نقل إلى سطح عمل للتقطيع. كرر مع باقي البيتزا.

المحتوى الغذائي

8 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 375.8٪ سعرات حرارية من الدهون 0.0 دهون (جم) 0.0 دهون مشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 82.6 ألياف غذائية (جم) 1.9 السكريات الكلية (جم) 3.7 صافي الكربوهيدرات (غ) 80.7 بروتين (غ) 11.4 صوديوم (ملغ) 726.8

الفيديو ذات الصلة

عجينة بيتزا بدون عجن مع بيكر جيم لاهي

قسم المراجعات: البساطة نفسها ، بل من الأفضل وضعها في الثلاجة لتتطور. قسّم قبل أن تذهب إلى العمل. ضعها في الثلاجة مرة أخرى. ارفعها بمجرد دخولك / تشغيل الفرن / نبيذ زجاجي - اطبخ الليلة التالية. AnonymousScotland06 / 24/20 لقد كنت أصنع هذه الوصفة منذ سنوات. هذه بلا شك الوصفة المثالية لعجينة البيتزا. و- كرات العجين غير المستخدمة تتجمد بشكل جميل ، فقط ضعها في كيس التجميد البلاستيكي مع القليل من طلاء زيت الزيتون ؛ لتذويب الجليد ، ما عليك سوى إخراج الكيس من الكيس وتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة مع وضع منشفة مبللة في الأعلى. بعض أفضل البيتزا لدي كانت مع عجائن قديمة موجودة في الفريزر. لا أفهم لماذا لا يعطي أي شخص هذا الخمس نجوم. الخلط الأولي يستغرق دقيقة على الأكثر. لقد فعلت ذلك مرات عديدة بعد يوم طويل من الحفلات. وتذكرت أن أضيف المكون الذي يمتلكه الجميع - ماء اليد. من يريد غسل الخلاط؟ حتى أنني أفعل ذلك في وعاء واحد. التشكيل قبل فترة الراحة هو ببساطة إظهار القليل من الحب للعجين. عجينة البيتزا هذه غير عادية ، مع مذاق زبداني تقريبًا في القشرة. AnonymousHouston، TX09 / 24/19 باستثناء هذه الوصفة تحتوي على أربعة مكونات. لا يزال الماء أحد المكونات ، وإذا لم تستخدمه فلن تصنع أي عجينة بيتزا. ثانيا. كل هذا العمل الشاق الممزوج بملعقة خشبية والتشكيل على شكل كرة هو عجن العجين بشكل فعال ، لذا فهو ليس وصفة بدون عجن أيضًا. يمكنك أيضًا إخراج خلاط الحامل الخاص بك وحفظ المشكلة حقًا AnonymousAustralia 06/28/18

قشرة بيتزا بدون عجن

تذكرنا هذه البيتزا ذات الطراز الروماني بالفطائر الحرفية التي تعمل بالحطب والتي تثير الغضب على الساحل الغربي. البيتزا خفيفة ولكنها ليست مسطحة كبيرة ولكنها بعيدة عن أن تكون جاهزة ، مع قشرة خفيفة وهادئة تكون أجزاء متساوية من الغلوتين والهواء. باختصار ، إنها بيتزا مثالية. شكرنا لجوليا ريد على هذه الوصفة المبهجة ، نوصيك بشدة بقراءة منشور المدونة المصاحب لها ، والذي يقدم قدرًا هائلاً من التفاصيل حول تشكيل وخبز هذه العجينة الناعمة جدًا.

مكونات

  • 2 كوب + 1 ملعقة كبيرة (250 جم) طحين غير مبيض من King Arthur
  • 1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة (185 جم) ماء فاتر

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. قلّب جميع المكونات معًا. غطي العجينة الخشنة واللزجة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. بعد هذا الارتفاع الأول ، يمكنك اختيار تبريد العجين لمدة تصل إلى 6 أيام ، مما يساعد على تطوير نكهته.

مع وجود رف في المنتصف ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت إلى 550 درجة فهرنهايت باستخدام فولاذ الخبز أو الحجر بالداخل. اسمح للفرن بالجلوس في درجة حرارة لمدة 30 دقيقة قبل خبز البيتزا ، حتى يسخن الفولاذ أو الحجر تمامًا.

تقسم العجينة إلى نصفين. قم بتشكيل كل قطعة على شكل كرة ، راجع منشور مدونة هذه الوصفة ، أفضل بيتزا ستصنعها على الإطلاق ، للحصول على تفاصيل حول أفضل طريقة للقيام بذلك. ضع كل كرة من جوانب التماس لأسفل في وعاء مطحون.

قم بتغطية الأوعية واترك العجين يتماسك (يرتفع) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، بينما يسخن الفرن.

اتقن أسلوبك

أفضل بيتزا أنت & # 039ll على الإطلاق

تُغرف العجينة على سطح عمل مطحون جيدًا ويُرش بالدقيق على الوجه. باستخدام أطراف أصابعك ، قم بضغط العجين برفق ، مع الحرص على عدم لمس الحافة الخارجية للقشرة التي تريد أن تظل سميكة.

ارفعي البيتزا لأعلى واستخدمي مفاصلك لمد العجين برفق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. انقله إلى قشر بيتزا مطحون جيدًا أو ورق برشمان مطحون جيدًا. إذا كنت تستخدم ورق البرشمان ، فقم بقص الفائض حول العجين لمنعه من الاحتراق.

صوص العجينة قليلاً ، ثم ضعي فوقها جبنة من اختيارك. أضف بقية الطبقة الخاصة بك.

قم بتشغيل الشواية العلوية في الفرن المسخن مسبقًا وانقل الفطيرة إلى الفولاذ أو الحجر. (إذا كان لديك شواية سفلية فقط ، فتخط هذه الخطوة وقم ببساطة بخبز البيتزا في الفرن دون الشواء ، انظر "النصائح" أدناه.)

حرك البيتزا (أو البيتزا والرق) برفق على الفولاذ أو الحجر. تُخبز البيتزا لمدة 6 دقائق تقريبًا على الفولاذ ، و 7 دقائق على الحجر ، حتى تصبح فقاعات ومتفحمة على الأطراف. أخرجي البيتزا من الفرن وضعي فوقها جبن البارميزان المبشور حديثًا ، إذا رغبت في ذلك.

كرري العملية مع باقي العجينة والإضافات.

نصائح من الخبازين لدينا

انضم إلى خباز King Arthur Martin Philip وعائلته أثناء قيامهم بعمل عجينة مخمرة على هذه البيتزا. شاهد Martin Bakes at Home - Sourdough Pizza الآن.


قشرة بيتزا بدون عجن

هذه ليست قشرتك النموذجية الرقيقة الهشّة أو الطرية المطاطية. إنه في مكان ما بين البقع الرفيعة ، والأكثر سمكًا في الآخرين ، مع الحواف القاسية المتشققة والكثير من المضغ. هذه بالتأكيد قشرة يجب أن "تمسك وتمزق" قشرة من النوع البالغ ، ربما لا تكون مناسبة للأطفال الصغار. نتوجه بالشكر إلى Jim Lahey ، من Sullivan St. Bakery في مدينة نيويورك ، على الإلهام لهذا الإصدار من البيتزا بدون عجن.

مكونات

  • 3 أكواب (362 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 كوب (340 جم) ماء ، بالكاد فاتر (حوالي 78 درجة فهرنهايت)

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء كبير مع التحريك فقط لتندمج. سيكون العجين رخوًا ولزجًا جدًا ، مثل الجبن القريش تقريبًا في الملمس.

غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة الباردة (يفضل ألا تزيد عن 72 درجة فهرنهايت) طوال الليل ، في أي مكان من 12 إلى 24 ساعة. نفضل أن تبقى حوالي 16 ساعة. سترتفع العجينة وتكوّن الكثير من الفقاعات.

قم بدقيق مفرش عجن من السيليكون أو سطح عمل نظيف ، ثم اسكب / أخرج العجين من الوعاء. يرش المزيد من الدقيق على الوجه. اقلب العجينة على نفسها عدة مرات باستخدام مكشطة أو ملعقة صغيرة. ابدأ في التسخين المسبق للفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك حجر بيتزا ، ضعه على الرف الأوسط للفرن.

تقسم العجينة إلى نصفين. قطع ورقة من الورق إلى نصفين يجب أن يكون لديك قطعتان من الورق ، كل منهما حوالي 8 × 12 بوصة.

اتقن أسلوبك

بيتزا بدون عجن

اربت برفق على كل قطعة من العجين في شكل بيضاوي بسمك حوالي 1/4 بوصة (أو أقل) ، على ورق البرشمان مباشرةً. يمكنك أيضًا اختيار ترك العجين في قطعة واحدة ، وتثبيته في قالب كبير (من 14 إلى 16 بوصة) ضع دائرة ، لكن الحجم الأكبر يجعل من الصعب تحريكها. إذا كنت لا تستخدم حجر بيتزا ، ضع قشور البيتزا مع ورق البرشمان على ورقة خبز.

رش القشور بالماء. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 12 دقيقة على حجر بيتزا ، أو حوالي 16 دقيقة على صينية خبز. إذا انتفخت القشور ، قم بوخزها بجهاز اختبار الكيك أو عود أسنان. أخرجيها من الفرن عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني من الأعلى.

أضف الطبقة. يجب أن تكون مطبوخة مسبقًا ، على سبيل المثال ، بدون لحم نيئ أو بصل مقرمش ، إلخ. نحب أن نضع طبقة من الجبن أولاً ، ثم الطبقة العلوية ، ثم المزيد من الجبن.

اخبز لمدة 4 إلى 8 دقائق إضافية ، أو حتى تصبح الطبقة ساخنة ويذوب الجبن.

قم بتخزين أي بقايا طعام ، ملفوفة جيدًا ، في الثلاجة لبضعة أيام في التجميد لتخزين أطول.


عجينة زيت الزيتون

أثمر: يصنع 4-1 رطل أرغفة

وقت التحضير: 15 دقيقة

مكونات:

  • 2-3 / 4 أكواب ماء فاتر
  • 1-1 / 2 ملعقة كبيرة خميرة حبيبية (عبوتين)
  • 1-1 / 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

الاتجاهات:

  1. في وعاء الخلاط المثبت بملحق خطاف العجين ، أو في وعاء كبير (5 لتر) يعمل بملعقة خشبية ، اخلطي الخميرة والملح والسكر وزيت الزيتون مع الماء.
  2. اخلطي الدقيق بدون عجن. لقد وجدت أن هذه العملية بسيطة بشكل لا يصدق مع خلاط الحامل الخاص بي ، لكنها بالتأكيد ستجمع بالطريقة القديمة. إذا كنت لا تستخدم آلة ، فقد تحتاج إلى تبليل يديك لدمج القليل من الدقيق.
  3. انقلي العجينة إلى وعاء كبير (5 كوارت) أو حاوية طعام بغطاء. غطيه (غير محكم الإغلاق) ، واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع العجينة وتنهار (أو تتسطح من الأعلى) ، لمدة ساعتين تقريبًا.
  4. يمكن استخدام العجينة مباشرة بعد الارتفاع الأولي ، على الرغم من سهولة التعامل معها عند البرودة. ضعه في الثلاجة في وعاء بغطاء (غير محكم الإغلاق) واستخدمه خلال الـ 12 يومًا القادمة.

تلاحظ:

يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة أو خفضها إلى النصف.

من خبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم

جميع الصور والنصوص ونسخها لـ My Baking Addiction

تابع جيمي على إنستغرام. نحن نحب أن نرى ما تخبزه من ماجستير إدارة الأعمال! تأكد من وضع علامةjamiemba واستخدام علامة التصنيف #mbarecipes!


(ملاحظة: هذا شرح بسيط ، الوصفة الكاملة في أسفل الصفحة).

  • امزج المكونات الجافة في وعاء واحد.
  • أضف الماء وزيت الزيتون.
  • تخلط مع أ الملعقة المسطحة لدمج الدقيق في السوائل (الكتل على ما يرام).
  • اتركه يرتاح لمدة ساعة في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمه ويصبح فقاعات.
  • تُسكب العجينة على قطعة كبيرة من ورق البرشمان أو في صينية للخبز.
  • رشي عليها القليل من الدقيق ثم مدّها.
  • قمة مع المكونات المفضلة لديك واخبز!

الاتجاهات

يُمزج الدقيق والملح والخميرة والماء والزيت في وعاء كبير. تخلط باليد أو ملعقة خشبية حتى لا يتبقى طحين جاف. (يجب أن يكون حجم الوعاء 4 إلى 6 أضعاف حجم العجين على الأقل لحساب الارتفاع).

قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وتأكد من أن الحواف محكمة الغلق ، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة الباردة (لا تزيد عن 75 درجة فهرنهايت) لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24. يجب أن يرتفع العجين بشكل كبير ويملأ الوعاء. في المطبخ الساخن ، قد يكون العجين مفرط المقاومة بالقرب من نهاية هذا النطاق.

يرش سطح العجين بقليل من الدقيق ، ثم ينقل إلى سطح عمل مطحون جيدًا. قسّمي العجينة إلى قطعتين وشكل كل منهما على شكل كرة عن طريق إمساكها بيدين مطحون جيدًا ودس العجينة تحتها ، مع تدويرها حتى تشكل كرة محكمة.

صب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت في قاع مقاليين من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات أو مقالي كعك مستديرة (انظر الملاحظة). ضعي كرة واحدة من العجين في كل مقلاة وقلبيها لتغطي بالتساوي بالزيت. باستخدام راحة اليد ، اضغطي على عجينة حول المقلاة ، وافرديها قليلًا ثم وزعي الزيت حول قاع وحواف المقلاة بالكامل. قم بتغطية العجين بإحكام بغطاء بلاستيكي واترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين (في درجة حرارة الغرفة أعلى من 75 درجة فهرنهايت ، قد يتطلب العجين وقتًا أقل للارتفاع في درجات حرارة أقل من 65 درجة فهرنهايت / 18 درجة فهرنهايت ، وقد يتطلب مزيدًا من الوقت) . بعد الساعة الأولى ، اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية).

بعد ساعتين ، يجب أن تملأ العجينة المقلاة حتى الأطراف. استخدم أطراف أصابعك للضغط عليه حتى يملأ كل ركن ، مما يؤدي إلى ظهور أي فقاعات كبيرة تظهر. ارفعي إحدى حواف العجين للسماح لأي فقاعات هواء تحتها بالخروج ، ثم كرر ذلك ، مع التحرك حول العجين حتى لا تترك فقاعات هواء تحتها وتنتشر العجين بالتساوي حول المقلاة.

ضعي 3/4 كوب من الصلصة على كل جولة من العجين ، ووزعي الصلصة على الحافة بظهر الملعقة. رشي جبنة الموزاريلا بالتساوي حتى الأطراف. الموسم مع الملح. أضف طبقة أخرى حسب الرغبة. رشي زيت الزيتون ورشي القليل من أوراق الريحان فوق كل بيتزا إذا رغبت في ذلك.

انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً وتكون الفقاعات لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً عند رفعها بملعقة رفيعة ، من 12 إلى 15 دقيقة. رش فوراً بجبنة البارميزان المبشورة أو جبن بيكورينو رومانو المبشور ، في حالة الاستخدام. باستخدام ملعقة رفيعة ، قم بفك البيتزا وإلقاء نظرة خاطفة تحتها. إذا لم يكن القاع هشًا كما هو مرغوب ، ضعي المقلاة فوق الموقد واطهيه على نار متوسطة ، مع تحريك المقلاة لتطهى بالتساوي حتى تنضج ، من 1 إلى 3 دقائق. انزع البيتزا وانقلها إلى لوح التقطيع. تقطع كل بيتزا إلى 6 شرائح وتقدم على الفور.


لا يعجن قشرة البيتزا

  • 3 1/2 أكواب ماء دافئ
  • 7 1/2 أكواب دقيق غير مبيض متعدد الأغراض (مكان الشراء)
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح * (أنا أستخدمها وأحبها)
  • اختيارك لطبقة البيتزا (أحب أن أبقيها بسيطة للسماح لجمال القشرة بالتألق. عادةً ما أختار صلصة طماطم طازجة بسيطة وأوراق ريحان طازجة وشرائح موزاريلا وقليل من البيبروني ، وربما رش ملح الثوم & # 8230)

الأدوات الموصى بها:

(هذا آخر يحتوي على الروابط التابعة لها)

  • قشر البيتزا (هذا من Lehman & # 8217s يبدو لطيفًا حقًا)
  • دلو بلاستيكي كبير للعجين (حصلت على هذا على أمازون & # 8212 تأكد من الحصول على الغطاء أيضًا)
  • حجر البيتزا (لدي واحدة مثل هذا & # 8212 استخدمتها لسنوات! صينية البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر تعمل بشكل جيد أيضًا!)

* هل تعتقد أن المكونات تبدو أساسية جدًا؟ أنت & # 8217re على حق. هم انهم. سحر هذه الوصفة لا ياتي في المكونات بل في تقنية.

في وعاء كبير (بغطاء) اخلطي الخميرة والماء معًا ثم أضيفي الملح والدقيق.

لا تحتاج إلى عجن العجينة ، ببساطة استخدم ملعقة خشبية لدمج المكونات. سيبدو الأمر وكأنه فوضى قذرة ، وهذا هو بالضبط ما نريده.

قم بتغطية الغطاء بشكل غير محكم (لا تريده محكم الإغلاق) واتركه جانباً للارتفاع لمدة 2-3 ساعات.

بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكنك استخدامها على الفور أو وضعها في الثلاجة. عمومًا ، أخلط العجين في اليوم السابق لأحتاجه ، وأضعه في الثلاجة طوال الليل ، واستخدمه في اليوم التالي. يسهل التعامل مع العجين المبرد ، وكلما طالت مدة العجين ، كانت النكهة أفضل.

لتحضير البيتزا:

قم بإعداد الصلصة والجبن والإضافات الأخرى في وقت مبكر. ستحتاج & # 8217 إلى العمل بكفاءة في عملية خط التجميع.

باستخدام أعلى درجة حرارة ممكنة سيسمح بها فرنك (عادة ما تكون 550-600 درجة فهرنهايت) ، سخن الفرن وحجر البيتزا مسبقًا للحصول على على الأقل 30-45 دقيقة قبل البدء في طهي البيتزا. من المغري تخطي هذا الجزء ، لكن لا تفعل ذلك. يصنع كل الفرق

قم بقياس كرة عجين بحجم 13 أونصة من دلوك. أستخدم ميزان المطبخ الخاص بي لهذا الغرض للتأكد من أني & # 8217m شبه دقيق. ، لكن لا يجب أن يكون & # 8217t مثاليًا. عادةً ما أحصل على 4-5 بيتزا من هذه الوصفة. إنها أصغر من البيتزا العادية الخاصة بك ، ولكن هذا هو المفضل لأنه يسهل تشكيلها ونقلها بهذه الطريقة.

توضع العجينة على سطح مملوء بالدقيق جيداً ويثقبها. استخدم قبضتيك / مفاصل أصابعك لتمديد العجين (ستساعدك الجاذبية أيضًا. هنا & # 8217s مقطع فيديو إذا كنت بحاجة إلى مرئي.). نحاول الحفاظ على الجيوب الهوائية في العجين ، لذا تجنب تحطيمها قدر الإمكان. ضعه على قشر البيتزا المطحون جيدًا واستمر في تشكيله بلطف في شكل دائرة (العش) ، فقط تجنب تسطيح الحواف كثيرًا ، لأننا نريدها أن تظل منتفخة ومضغوطة.

إذا تمزق العجين أثناء عمله ، فلا داعي للقلق. فقط قم بتصحيحها معًا واستمر في العمل. وإذا كنت & # 8217re أي شيء مثلي ، فمن المحتمل أن ينتهي الأمر في شكل غير منتظم قليلاً ، لكن لا تعرقها. إنه يضيف فقط إلى سحر الحرفيين.

أضف الصلصة والإضافات إلى العجينة ، ثم انزلق فوقها حار جدا حجر البيتزا في الفرن. هذا يتطلب القليل من الممارسة. أفضل نصيحتي هي التأكد من وجود الكثير من الدقيق على قشر البيتزا لمنع الالتصاق. إذا كان العجين لا يتزحزح ، أحيانًا أضعه مرة أخرى على المنضدة ، ارفع حافة العجين برفق ، وأرمي المزيد من الدقيق تحته. يمكنك أيضًا تجربة صنع البيتزا على ورق زبدة ثم إدخالها في الفرن باستخدام قشرتها.

تُخبز البيتزا لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 550+ درجة ، ثم قم بالتبديل إلى إعداد الشواء واتركها على النار لمدة 1-2 دقيقة. يتم ذلك عندما تصبح القشرة ذهبية اللون وتذوب الجبن تمامًا.

أخرجها من الفرن (عادةً ما أمسكها بملقط وأدخلها على لوح تقطيع كبير لذا لا يتعين علي تحريك الحجر الساخن) ، وكرر الأمر مع العجينة المتبقية.

إذا كنت ترغب في صنع بيتزا واحدة فقط في كل مرة ، فقم ببساطة بتبريد باقي العجين حتى تصبح جاهزًا.


عجينة بيتزا بدون عجن - وصفات

عندما نشرت فيديو خبز سياباتا بدون عجن في كانون الثاني (يناير) الماضي ، لم يكن لدي أي فكرة أنه سيصبح واحدًا من أكثر الوصفات مشاهدة ، والأكثر تعليقًا ، والأكثر شعبية على المدونة. لذلك كان الأمر بمثابة صدمة صغيرة عندما لم تحظ عجينة البيتزا بدون عجن ، والتي تستخدم نفس الأسلوب الأساسي ، بنفس الحب المتدفق.

يعتقد الكثيرون أنه كان رطبًا جدًا ولزجًا ويصعب التعامل معه. أنا شخصياً لم & # 8217t لدي مشكلة في ذلك ، ولكن هذا لأن لدي الكثير من الخبرة ، وأعرف كيفية استخدام الدقيق الإضافي ولمسة خفيفة لتشكيل البيتزا دون أي مشاكل كبيرة. لسوء الحظ ، لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لمعظم المشاهدين.

لذا عدت إلى لوحة الرسم. هذه النسخة الجديدة والمحسّنة أقل لزوجة وأسهل بكثير في العمل معها ، ومع ذلك لا تزال تنتج قشرة بيتزا لطيفة جدًا ولذيذة ولذيذة ولذيذة ، مع المقدار المناسب من المضغ.

بالطبع أهم ميزة لم تتغير & # 8211 ما زلت لا تعجنها. هناك الكثير من مواقع الويب التي ستشرح بالتفصيل الشديد سبب نجاح هذا بالضبط ، ولكن باختصار القصة الطويلة ، تنمو الكمية الضئيلة من الخميرة وتتخمر ببطء شديد ، وهذا هو وقت الارتفاع الطويل الذي يسمح بتكوين خيوط الغلوتين .

على أي حال ، سواء جربت الوصفة الأصلية لعجينة البيتزا بدون عجن وعانيت معها ، أو كنت تحاول ذلك للمرة الأولى ، فأنا على ثقة من أنك ستكون سعيدًا جدًا بالنتائج. استمتع!

مقادير عجينة البيتزا بدون عجن:
2 أوقية دقيق القمح الكامل
16 أوقية طحين لجميع الأغراض
* إجمالي حوالي 4 أكواب
1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب ونصف من الماء الدافئ ، إذا أمكن ، استخدم المياه المعبأة في زجاجات لأن المياه المكلورة يمكن أن تؤخر نمو الخميرة
دقيق الذرة حسب الحاجة
ملاحظة: ستختلف أوقات الارتفاع حسب درجة الحرارة. من المحتمل أن يستغرق الأمر 14 ساعة على الأقل لتطوير ما يكفي من الغلوتين ، ولكن قد يستغرق ما يصل إلى 24 ساعة لتتضاعف في الحجم.

171 تعليقًا:

فقط أحب مظهر العجين الخاص بك :) بالطبع أنا فقط أحب البيتزا أيضًا.

هل صوت الشيف جون يذكّر أي شخص آخر بجون راتزنبرجر؟ (صوت هام في قصة لعبة) على أي حال وصفة رائعة كما هو الحال دائمًا مع الشيف جون ، أنت و A.B. ربما هم الطهاة المفضلون لدي على الإطلاق.

هل صوت الشيف جون يذكّر أي شخص آخر بجون راتزنبرجر؟ (صوت هام في قصة لعبة) على أية حال وصفة رائعة كالعادة الشيف جون. أنت و أ. هم الطهاة المفضلون لدي لمشاهدتهم.

عزيزي الشيف جون ،
أنا & # 180m أحب أسلوب الطبخ والعروض التقديمية الخاصة بك !!

ملاحظة: ما زلت آمل أن تكون لغتي الإنجليزية جيدة وأنت تفهمني !! لقد تعلمت اللغة الإنجليزية في المدرسة منذ 22 عامًا ولم أمارسها أبدًا !! حتى الآن ، وجدت لك! لذا ، ماذا لديك لتقوله عن ذلك؟ هل يجب أن أتحرك ل . أمريكا؟ نكتة !!

شكرا لتحديث وصفة الشيف! أنا حقا عجن ذلك. :)

الشيف ج
كان لديك 4 عجائن بيتزا ، لقد طهيت واحدة وبقيت 3 عجائن ، سؤالي هو (لأنني أحب البيتزا .. ونحن نستر فارغ & # 39) هل هناك طريقة خاصة لتجميد الثلاثة الأخرى.
شكرا

لقد شاهدت المئات من مقاطع الفيديو الخاصة بك ولم يكن لدي أي فكرة حرفيًا عن وجود قطة.

لا أعتقد أنه سيكون هناك أي شيء ، ولكن هل هناك أي مشاكل في تجميد هذه العجين؟ كنت أتطلع إلى حجر بيتزا في اليوم الآخر وهذه الوصفة قد تجعلني أفهمها!

أنا متأكد من أنه يمكنك تجميده ، لكن لم يكن لدي أي شيء حول هذا الوقت الطويل. :-)

ليس لدي ميزان يا جون. هل التحول إلى الأكواب لا يزال يعمل؟ عادة ما نشتري فقط عجينة بيتزا TJ & # 39s (تباع بالتجزئة بحوالي 2 دولار) ونصنع البيتزا من هناك ، لكنني لا أمانع في صنع عجيني بنفسي :)

أيضا ، هل يمكنك زيادة دقيق القمح قليلا دون قتل المرونة؟

أعلم أنه من المزعج أن أطلب هذا. ولكن هل يمكنك من فضلك نشر كمية حجم الدقيق للجماهير الذين ليس لديهم ميزان؟

بالمناسبة ، قمت بتجميد عجينة البيتزا غير المستخدمة (Trader Joe & # 39s) طوال الوقت وهي تعمل بشكل أفضل من العجينة الطازجة.

انها & # 39s تقريبا 4 أكواب. لست متأكدًا من إضافة المزيد من دقيق القمح ، لأنني & # 39m لست من المعجبين لم أحاول مطلقًا.

شكرًا على هذا ولكني لم أواجه مشكلة في المنشور الأول. كانت رائعة.
أنت & # 39 هي الأفضل.
جاكي

فلماذا لا يوجد حجر بيتزا (أو ما يعادله في Alton Brown ، بلاط المحجر)؟

سيد جون ، هل يمكنني استخدام 18 أونصة من الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من إضافة 2 أونصة من دقيق القمح؟ سأحاول هذا الليلة ولكن ليس لدي دقيق القمح.

حسنًا ، سأحاول هذا - لكن! أنا أحب أحب أحب النسخة الأصلية! يعمل في كل مرة ويهتم أصدقائي به (أنا أيضًا!) شكرًا لترك الآخر. وجمدت عجينتي أيضًا. يعمل كالسحر!

حسنًا ، شكرًا ، سأخبرك غدًا كيف سيظهر ، شكرًا مرة أخرى :)

ما لم تكن تجعلني سمينًا لأنني أجرب بعض وصفاتك في المنزل ، فأنت بحاجة حقًا إلى نشر بعض الأشياء الصحية لتحقيق التوازن في هذه الأيام.

لكنني سعيد لأنني وجدت هذه المدونة.
نادرًا ما أستخدم كتب الطبخ هذه الأوقات نظرًا لوجود العديد من مقاطع الفيديو الرائعة على الشبكة (فقط قم بإدخال طعامك المفضل على youtube)
والأفضل هو أن ترى ما عليك القيام به أثناء طهيه. عندما تطبخ بعد وصفات الكتب ، غالبًا ما تكون النتيجة غير مرضية.
Blogger مثلك يجعل العالم مكانًا أفضل - أعني مكانًا أكثر لذة ، لأن الجميع قادر الآن على طهي طعام معقد.
آمل أن يقرر الكثير من الناس الطبخ لأنفسهم والتخلص من الأطعمة المريحة.

أحب الرف السفلي أولاً ثم الفكرة لاحقًا. أنت تعرف ما تريده حقًا.

أنا فقط أحب وصفات عجينة البيتزا الخاصة بك. عادة ما أصنع 2 أو 3 أضعاف الكمية وأقوم بتجميدها. يتجمد بشكل جيد فقط في أكياس قفل الرمز البريدي.

مرحبًا الشيف جون ،
لقد صنعت هذا وخرجت بشكل جيد!
ومع ذلك ، ما زلت أفضل وصفتك لعجينة البيتزا Wolfgang Puck & # 39s.

مرحبا الشيف.
فيد عظيم!
لكني لا أفهم ما هي القيمة المضافة في عدم عجن العجين؟ يعرف أي شخص لديه القليل من المعرفة بخبز الخبز كيف تنشأ شبكة الغلوتين في العجين (عن طريق العجن). لا أعتقد أن هذه الطريقة توفر تطورًا جيدًا بما يكفي من الغلوتين ، فقد ارتفعت العجينة لأن الخميرة تولد ثاني أكسيد الكربون.
إذا كنت مخطئًا ، فيرجى توضيح السبب ، فأنا فضولي للغاية ومتشوق للتعلم.
راجع للشغل ، لدي خلاط حامل جيد جدًا يقوم بكل العجن من أجلي ، لذلك أنا حقًا لا أهتم بذلك. أريد فقط أن أعرف التكنولوجيا الكامنة وراء العجين بدون عجن.
هتاف من هولندا

يتم تطوير الغلوتين إما عن طريق الحركة أو الوقت أو كليهما. ليس لدي الوقت لشرح كل العلوم ، لكنها تعمل !!

الشيف جون ، هل يمكن استبدال دقيق الخبز بجميع أنواع الطحين؟ أيضا عندما تترك الضوء في الفرن لن يعطي حرارة زائدة ويكون مشكلة للعجين؟

نعم فعلا. وسان فران دائمًا بارد جدًا ، ولا ينبعث منه الكثير من الحرارة.

عجينتي ليست لزجة ولا متفتتة .. كيف أجعلها تبدو مثل عجينتك قبل الحضانة؟

عجينتي ليست لزجة ولا متفتتة .. كيف أجعلها تبدو مثل عجينتك قبل الحضانة؟

لزجة جدا ، المزيد من الطحين
جاف جدا ، المزيد من الماء
سهل هكذا!

راجع للشغل ، إذا كنت تستخدم مقياسًا ، فيجب أن يكون على حق!

جربت العجين الأصلي. كانت النتائج رائعة - حتى أنني أرسلت البيتزا إلى جيراني.

هل يمكننا الحصول على المكافئات المقاسة للريميكس. أكره الاضطرار إلى وزن المكونات. إنه أحد أسباب توقفي عن الخبز!
شكرا مرة أخرى واستمر في العمل الجيد

يبي. أحب وصفتك الأصلية لعجينة البيتزا. إنها أنجح عجينة بيتزا على الإطلاق! لا أستطيع الانتظار لتجربة الإصدار المحسن الجديد.

حسنًا ، لذا لم تكن المحاولة الأولى جيدة جدًا لأنها لم تكن تحتوي على كمية كافية من الماء وكانت قليلة جدًا & # 39 ثقيلًا & # 39 (على عكس اتساق المارشميلو الذي لديك ، يبدو القمح الكامل في هولندا مختلفًا ، أيها الشيف). بعد ذلك ، أخطط لاستخدام دقيق القمح العادي فقط. هل يمكنني استخدام نصف الوصفة فقط؟

اصنع الوصفة و جمد نصفها!

أنا في حب معك! *تنهد*. الشعور بالعاطفة. الآن لست بحاجة إلى الشكوى على فراش الموت من عدم قدرتي على صنع البيتزا الخاصة بي!

شكرا على الوصفة!
هل لي أن أعرف إلى متى يمكن تجميد عجينة البيتزا؟ وماذا أفعل إذا أخرجت من الفريزر ، وقمت بإذابة الثلج طوال الليل؟

مليون شكرا! سأحاول ذلك بمجرد أن أعرف ماذا أفعل مع سؤال المجمد لأنني & # 39 يمكنني & # 39t إنهاء كل منهم بالتأكيد: P

لست متأكدا ، ربما بضعة أشهر؟ نعم ، فقط اتركها بين عشية وضحاها.

Chef J ، هذا يبدو رائعًا! لسوء الحظ ، لا يمكنني العثور على الخميرة الجافة النشطة حيث أعيش - مكعبات 25 جرامًا طازجة فقط. العلامة التجارية levital (www.levital.es). هل سيعمل هذا بنفس طريقة Dry Active؟

هذا يبدو رائعا. سؤال سريع ، مع ذلك ، هل العجن صعب للغاية حقًا؟ هذا فقط ، لا أقوم عادةً بإعداد وجباتي قبل 20 ساعة ، وكنت أتساءل عما إذا كان هذا الانتظار كثيرًا لا يستحق العجن حقًا.

عندما أضع الفرن على درجة 550 درجة وأضع البيتزا على الرف السفلي لمدة 3-4 دقائق ، أحصل على بقع حرق سوداء في الأسفل ، خاصة القشرة التي لا تكون صالحة للأكل في بعض الأحيان. باقي البيتزا رائع رغم ذلك. هل هذا يعني أن مقلاة الملاءات الخاصة بي مشكوك فيها؟ أم أن الفرن الخاص بي ساخن جدًا؟ أم أنني قمت بطرحه بشكل رفيع جدًا؟ كل ما ورداعلاه؟

شكرًا (وهذا شكر كبير لتعليمي كيفية الطهي) ،

يمكن أن يكون كل شيء ، ولكن ربما يكون عمومًا رفيعًا جدًا. فقط استخدم وقتًا أقل في القاع.

شكرا جزيلا على كل الوصفات

أنا & # 39m أطبخ لـ6-8 أشخاص يوم الجمعة ، لذلك كنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني إعداد بيتزا 16 & quot ؛ بهذه الوصفة بدلاً من 4 8 & quot؛ منها. إذا كان الأمر كذلك ، فكم من الوقت ستضع 16 & quot في الأسفل وأعلى؟

بالتأكيد! يمكن & # 39t إعطاء الوقت المحدد ، ولكن سيكون مجرد دقيقتين أكثر.

أتساءل ماذا تستخدم للصلصة؟

مرحبًا ، John I & # 39m مندهش من هذه الوصفة ولكني كنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني استخدام الخميرة الطازجة الطبيعية بدلاً من ما استخدمته.
لا أعرف ما إذا كنت تهتم بتعليقاتنا أم لا ولكن أريد إخبارك أن لديك أفضل مدونة على الإطلاق !! شكرا

أنا متأكد من أنك تستطيع ذلك ، لكني لست متأكدًا من المبلغ. ونعم ، أنا مهتم بالتعليقات. :-). شكرا!!

صنعت هذا لأول مرة باتباع الوصفة إلى T (بدءًا من 2 درجة مئوية لجميع الأغراض و 1/4 درجة مئوية من القمح الكامل) كان علي أن أضيف المزيد من الدقيق لكنه جاء بشكل مثالي! تعجبني الطريقة التي يقولها الشيف لطهيها على btm أولاً عند 550. هذا جعل قشرة القشرة مثالية وجميلة المظهر أيضًا. سأجعلها مرة أخرى هذه المرة مع كل دقيق الخبز (وفقًا لتوصية طحين البيتزا Alton Brown & # 39s). سنرى كيف ستسير الامور! أحب أن أضع Provolone و Bruschetta و Lentils على البيتزا الخاصة بي المغطاة بجبن البارميزان ، يجب أن تجربها!

الشيف جون ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة .. حقًا يستحق ذلك. لقد صنعت أيضًا صلصة البيتزا التي نشرتها منذ فترة. أنت أحد مصادر إلهامي وأنا أتعلم كيف أطبخ!

لا أستطيع الانتظار لخدمة عائلتي مع هذا! =)

لقد ألهمتني لتعلم الطبخ ، شكرًا جزيلاً لك :)

لقد صنعت للتو أول عجين بيتزا لي سارت الأمور على ما يرام

مشكلة واحدة على الرغم من أنني لا أملك سوى فرن منزلي واحد رخيص مع عناصر علوية وسفلية لا يمكن أن تصل إلا إلى 190 درجة مئوية كحد أقصى
هل هناك أي طريقة للتغلب على هذا والحصول على نتيجة رائعة مثل نتيجتك؟

شكرا لك أنا حقا أقدر إجابتك

آسف ولكن لا يمكنك الفرعية للحرارة! يجب أن تكون على ما يرام ، ولكن ليس مثل ارتفاع درجة الحرارة ووضعها في القاع.

شكرا لك على الرد الشيف

أعتقد أنني سألعب بالفرن لإيجاد الطريقة الصحيحة لعمل البيتزا الخاصة بي :)
أو. شراء فرن أفضل

مرحبا الشيف!
لقد صنعت هذه العجينة لغداء السبت. إنه & # 39s رائع. خفيف جدًا ولذيذ :) شكرًا لك على مشاركة هذه التجربة !!

Luvvv عجينة البيتزا الخاصة بك. حتى حفيدي صعب الإرضاء يحب ذلك!

هل الخميرة الجافة النشطة هي نفس الخميرة الفورية ؟؟ كيف يتصرف المرء بشكل مختلف عن الآخر ؟؟ يشكرك - الشيف في المنزل بول

كان يجب أن يسألني هذا السؤال عن الخميرة النشطة مقابل الخميرة الفورية. ما هو أفضل وقت لتجميد كرات العجين للاستخدام المستقبلي - بعد إزالة العجين من البرهان الأول عند تقطيعه إلى أرباع أو بعد SRT والثاني لمدة 15 دقيقة قبل التقليب؟ بعد التجميد وفك التجميد ، هل تعطيها دليلاً ثانيًا؟ شكرا لإجابتك القادمة

ذوبان الجليد إلى درجة حرارة الغرفة بعد التجميد والاستخدام.

إذا كنت أستخدم حجر بيتزا ، فهل لا يزال يتعين علي استخدام طريقة الجزء السفلي من الموقد؟

هل يمكنني الحصول على الوصفة الأصلية ، هل يمكنني العثور على الرابط!

ضاعفت الوصفة 6 مرات واستخدمت 7 أكواب ماء فقط بدل 9 وأضفت كوب دقيق (إضافي)

ما عليك سوى إضافة الماء الإضافي مرة أخرى ، ولا تقلق بشأن الدقيق الإضافي. نظرًا لأنك لا تزن الدقيق ، فستكون بعيدًا قليلاً بطريقة أو بأخرى على أي حال.

هل فات الأوان لإضافة الماء الآن؟

(عندما أضفت الكوب السابع ، كان الخليط يشبه خليط الكيك ، ولا يبدو مثله في الفيديو ، بالإضافة إلى أنه لا يحتفظ بشكله وقليل من السوائل ولا يبتعد عن حواف الوعاء)

هناك شيء خاطئ جدا. يبدو أنك بحاجة إلى المزيد من الدقيق.

بالضبط ، لقد أعدت حساب المكونات وكان 12 كوبًا من الدقيق مفقودًا. (12 من 24 دقيق لجميع الأغراض)

مرحبا شيف ،
أتساءل إذا ، بدلاً من استخدام الدقيق للمساعدة في فرد العجين ، هل يمكن استخدام الزيت كما هو الحال في علبة الرش لتغطية سطح العمل والعجين؟ أستخدم الزيت في الغالب عند تشكيل العجين. شكرا. موقع رائع.

لدي حجر بيتزا لكنني لست ذكيًا بما يكفي لاستخدامه بشكل صحيح. هل أضع العجينة النيئة على الحجر المسخن ثم أبني البيتزا؟ لأنني في كل مرة أقوم فيها ببناء البيتزا أتعثر في محاولة لمعرفة كيفية تحريك البيتزا على الحجر.

What temp should I use with the pizza stone? Bottom, top, or middle of the oven (gas oven)?

Im not a fan of the pizza stone. I get much better results from my pan on the bottom of oven method. I've demo'd that in several pizza videos. Works great.

Hello, this is so easy to make, it's SO amazing! And since I'm from the Philippines whereas the weather is humid here, it took me only 3-4 hours to double the size of the dough. thank you very much CJ :-)

I hope you can have a video of calzone and stuffed chicken dinner roll.

Fabulous recipe and instructions for pizza dough. سهل ولذيذ. شكرا لك.

Can I make this with all purpose flour only.

Chef John, I made the No-Knead Pizza Dough yesterday according to the recipe you did a video for back on 12-8-2008. I just made the garlic/olive oil version you made today and it was fantastic. I have tried many other pizza dough recipes and they all failed. They were too bready!! I have been searching for years for an easy to make crispy/thin crust and this is it! I totally understood you when you said it would be sticky and that did not bother me at all. Was easy to work with after following your lead. Can't wait to try with other toppings. THANK YOU!! My hat is off to you dear sir!

If I want to make a triple batch of dough do I do three separate batches or one mega batch? Would a double batch of sauce work for that amount of dough? We're having a Winter Solistace party and thought little thin crusts would be a yummy starter. شكرا لمساعدتك!

You can do a big one. And yes should b enough sauce. Enjoy.

Chef John, we love you! We told you last year about how your knead less dough changed our lives! May sound a bit dramatic but seriously, before we discovered your site, we were wasting money on store bough bread and were unable to make home made pizza. So again, thanks so much. We love your food blog and videos and so you can know just how much we love your videos and food blog, check out our latest video and blog entry. It just worked out that Food Wishes was given credit more than a couple of times. So we thought you would want to know about it!! http://walkingwayoverrated.blogspot.com/2011/12/easy-pizza-making-time.html

Merry Christmas Chef John!

I know this is super old but just out of curiosity. I bought a pizza pan with the holes on the bottom like you had in your first pizza demo. Is there any reason why you stopped using it?

Hey Chef, I know that this is an old post, but I thought that you should know that the list of ingredients says to use 1 1/4 tsp salt, but, in the video, you say to use 1 1/2 tsp. Which is the correct amount?

Thank you Thank you Thank you !
I tried making it today and i kept it rising for almost 8 hrs only in warmed oven and it tasted PERFECT am so in luv with it .. and all your recipes .. your amazing chef. keep up the good recipes )

Instead of using the suger could i use 1tsp of honey?

You call for dry active yeast. would it differ is I use instant yeast?

Sorry, not much of a baker, and I've never used instant, so not sure!

There may be no shame in using a rolling pin however, here in Italy at least one type of pizza must be shaped entirely by hand. The DOC (Denominazione di origine controllata) for wine has an equilivant for food DOP (Denominazione di Origine Protetta). These regulations lay out the rules for protecting the quality of Italian classics such as Borolo wine, Parmigiano-Reggiano cheese, Prosciutto di Parma ham, etc.

Pizza Napoletana has it's own DOP, which you can read about here:
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare%202008%20UK.pdf and you will see that rolling pins are prohibited.

However, I nearly always use a rolling pin since I'm not a professional. I also cook my pizzas on a (well preheated)baking stone in my outdoor gas BBQ grill which can get much hotter than my home oven and it's easier than my outdoor wood fired pizza oven. Sometimes I put wood chips into a foil pouch (with one small hole) and toss that on the gas burner. I add the pizza just as the wood starts to smoke. It simulates the irreplaceable flavor of a genuine wood oven quite well.

Had to type out the instructions for myself, so I thought it might be helpful to others if I posted it here:

No-Knead Pizza Dough Ingredients:
2 oz whole wheat flour
16 oz all-purpose flour
*about 4 cups total
1/4 tsp dry active yeast
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 tsp sugar
2 tbsps olive oil
1 1/2 cups warm water, if possible, use bottled water as chlorinated water can retard the yeast growth
cornmeal as needed
Note: Rising times will vary based on the temperature. It should probably go at least 14 hours to develop enough gluten, but could take as long as 24 hours to double in size.
Mix together flours, yeast, salt, sugar and olive oil, add hot, not scalding water, and mix vigorously about 4 mins. until dough pulls away from the side of the bowl. Cover bowl with plastic wrap, place in UNLIT oven with the light on for 18-20 hours, until it’s just about doubled in size. It’s gonna be all bubbly, and smell yeasty. Flour your board, pour dough out onto the board, and flour the top of dough and your hands. Pat the dough out to a sort of rectangle shape to make it easier to cut it into four equal pieces. After you’ve done that, form it into a ball, add flour if it’s still too sticky, then do the *R-SAT, Rotate, Stretch and Tuck. Slowly rotate the dough ball around with your hands while you stretch the dough from the top down underneath, tucking it under with your fingers. *you may want to actually refer again to the video to do this part.* Keep rotating 5 or 6 times, feels awesome. If using immediately, cover with a towel for about 15 minutes to rest, or if saving for later, put in a Ziploc bag and refrigerate for up to 2 or 3 days. After it rests, put little flour on, and pat it down a little with your fingers, then roll it out which is easier than trying to spin it or stretch it out by hand. Roll out to about a 9 inch pizza. Take a sheet pan, and sprinkle with a little bit of cornmeal and lay your dough down and top it. Don’t overdo the toppings good pizza is an exercise in restraint. Heat oven to 550 F or as hot as your oven will go, and place the pizza on the bottom of the oven (not bottom rack, bottom of oven) for about 4 minutes, then move to the middle of the oven for 5 or 6 more minutes, until cheese is melted, bottom a little charred. Let cool a couple of minutes, 3rd degree burns from molten cheese leave scars.

Made this recipe today and it was great. Very nice texture to the dough. I like your method of putting the pizza on the bottom I used a pizza stone on the bottom rack and then after the crust was cooked put the pizza on the top rack to cook the cheese. It seemed to work out well. Thanks for all the videos.

A while ago I've had from a pizzeria and I've noticed that there was an extremely thin and crusty dough, like 1/10 of an Inch with a really airy, semihollow, amazingly crunchy crust and that's what I want to achieve. Can you give any tip on how to get it more like this?

What temperature should the oven be while the dough is in the oven for the 14-24 hours? The lowest temp possible?

Hey Chef John - I've been reading/watching your blog for a while now and love it. This is my first post. I just made the dough and did a breakfast pizza with it. Came out delish. 2 Questions - my dough started shrinking up and didn't stay as large as I had rolled it out. Do you have any tips to keep it rolled out? Also, got a large air bubble from cooking - any tips for minimizing air bubbles? شكرا.

No tricks, but you can pop the bubbles with a knife as it cooks. I just roll it out a few times, and it stays thinner each time you do.

Chef John, I just want to shoot you a thank you for this recipe - and baking technique. It never fails me! I've turned a good friend on to this as well as a nephew.

You've changed my homemade pizza experience 100%!

Hi Chef John, I love your cooking videos and they turn out amazing when I give them a try. I wanted to ask you a question regarding this recipe though and I'd really appreciate it if you could take the time out to answer my doubt. Why is it that here you want us to let the dough rest for 18 hours, but a lot of other people suggest only 2-4 hours? Won't resting the dough for 18 hours overgrow the dough? Thanks a lot, and again love your recipes, keep cooking, and as alway, ENJOY! :)

Because it's a no-knead recipe. Needs time to develop gluten. That's also why tiny amount of yeast.

I discovered that in a pinch, you can use Cream of Wheat instead of corn meal. Sounds a little weird but it worked just great.

Just made this..really good even though I got nowhere near the 3 cups of flour in without adding more water. 5 on floor and about 8-10 in the middle for perfect crust for my oven. It was so good, I am making the remaining 2 pizza crust and eating them tonight too. 4 8" za's for a 145 lbs. guy equals it must me good.

This seems like a wonderful recipe and I am going to try it pronto.. but I wanted to know if I can leave the oven light off. this is because I live in a place where there are frequent power fluctuations and outages. But the weather is really warm.. tropical. So maybe I don't need the light.

you have a very clear way of demonstrating the methods.

you don't need the light if its warm :)

Complete success! This recipe is fantastic even though I intended to put my little balls of dough in the fridge, and forgot and left them sitting out for another 24 hrs. Combined this with the pizza sauce recipe with the hidden little fishes. Tried to contain myself and not oversauce or overcheese. Did, however, use greasy pepperoni, 'cause there's no accounting for the taste of teenagers!

is wheat flour a must.what if i don't have wheat flour?

made this for the first time last night . use high protein flour , 18oz of it . it turned out perfect .
thanks for a great recipe!

You may recall I asked about the sheet pan vs. pizza stone in another posting. I have to admit I had my doubts but I've tried the sheet pan for baking the pizza and produces an orders of magnitude better product than the stone.

You've won a convert. My pizza stones are going out into the garden. . .

BTW, I've made your dough recipe with one modification: instead of whole wheat flour, I use masa harina.

I can't seem to find cornmeal anywhere, can I just use the leftover wheat flour or plain white flour to prevent the pizza from sticking when I bake it?

not same b/c its the course grains that prevent the sticking. If u use non-stick pan it work be ok probably.

I made your dough and grilled it along with your sauce. It is unbelievable on the grill as we always do it that way. crunchy but soft in the middle. Just place ingred. backwards. Unbelievable flavor! There is no end to pizza. feta, spinach, pesto, pepperoni, onions, peppers, just go light on ingredients. Amaaaaziing. Leave it to Chef John! شكرا

Putting either of my pans on the bottom of the oven deforms them temporarily (the pan rises diagonally) and smokes up my kitchen. One of them was fairly pricey so I'm not sure what's up.

What would you say is the next best alternative?

- 550 for 8-10 minutes on the lowest rack? On the middle rack? Or something else?

I'm aiming to get the bottom dark but I don't think I will continue with the bottom of the oven method in the future (with the oven and these pizza pans that I own).

That means they are poorly made pans! Get a real professional half sheet pam from a restaurant supply store or online. Doesn't matter where in oven you bake. It's the direct contact that makes the crisp crust.

Are you sure about the measurements? My dough was more solid than it was sticky . before the warming in the oven (pre-rolling for pizza)

I just checked the dough (it's about 4 hours in the oven - with the light on), there is no yeast(y) smell. So I'm wondering if the yeast package was too old (I bought it - a few weeks ago - bottled yeast). Or perhaps the water was too hot (my method of heat testing was to put my finger in it and it was warm but not too hot). In any case, I'll go ahead and make my pizza and see tomorrow after 18 hours how the dough is. Your recipes have always been bang-on, so it must be a mistake I'm making somewhere undetected.

Kudos to you - this recipe worked. The gluten didn't appear to come out(while in incubation) as it did on your video, only when I took it out, it was soft, smooth and almost exactly like what was shown on the video. I guess I overreacted and was worried!

الشيف جون ،
This is an amazing dough recipe. I actually used a pizza stone and it came out crispy, chewy and probably better than any gourmet pizza I ever had. I also used your original sauce recipe (the one without the anchovies). فعلا لذيذة.

ملاحظة. Can you please make a full sourdough video? Too hard to keep track with the sequential vids you have for it. شكرا!

I am confused. On your list of ingredients you have have 2 oz whole wheat flour and 16 oz all-purpose flour and then you are basically saying about 4 cups total. But 18 oz is not close to 4 cups. Did I miss something here?
There is 16 oz in 2 cups. I want to just use all purpose flour, how much should I use??

You are confusing weight and volume! A cup of lead and a cup of popcorn do not weigh the same. A cup is 8 fluid ounces (volume), but a cup of flour weighs about 4.25 ounces.

Would using beer instead of (part of) the water work with this recipe? I have used beer in "normal" pizza dough recipes before and very much like the flavour.

Would the yeast in the beer influence the fermentation process in this recipe though?

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

Not sure what enriched flour is, but will probably work. Why not just use regular flour? Also stop using bottled water. You're over thinking this stuff. )

Made this last night! It was a hit! My 3 family members and I each made a personalized pizza. The dough was ah-mazing! Never buying frozen pizzas again! Love how easy the dough was to shape. I used bread crumbs instead of cornmeal because I didn't have any at home and it worked out great! Thanks chef John!

Chef John- What would be a good substitute for the corn meal? Could i just use a little olive oil or vegetable oil to brush the baking sheet? Or maybe some flour?

The cornmeal is grittier, so it helps it not stuck. I never do without so not sure if it works for you.

Chef John, i've just tried this at home and it was THE BEST homemade pizza dough EVER! i would even say it`s fool proof, considering i am not that good at cooking. Thank you very much for all your videos! You are AWSOME! Best wishes from Brazil!

I am not sure if I am reading this right but can you please clarify the amount of flour that is needed.

4 oz of wheat flour
16oz of all purpose flour
is only about 2 1/2 cups total.

I don't understand the where you are getting 4 cups from
شكرا

You are confusing weight and volume. A cup of flour weighs about 4.25 ounces, not 8 oz (that's its volume)

Hello, chef John. Awesome recipe, just made some pizza yesterday and it turned out just great. I have a question - what if I freeze the dough? Is it going to be usable after unfreezing? I freeze pie dough without a problem, but how about this one?

Keep up the great work. Good day!

Hi..I love your pizza recipe, but I am not able to get the crust as crispy as I would like. I bake it in a 550 oven for 8-10 minutes and use cornmeal on the bottom of the pan. Any other suggestions. شكرا

Thin crust only has to do with how thin you roll or stretch the dough. Just make yours thinner to start with.

Sorry, but I don't understand!

You said to cover the dough with a towel for 15 mins before baking, I am guessing a wet towel? Directly On the dough? Or over the bowl? Do I also cover the dough that I also intend to put in the fridge prior to putting it in?

No a dry floured towel. Doesn't matter if you're gonna refrigerate.

Wow. The pizza was really great. احببته. Definitely buying fresh mozzarella from now on! Makes a world of difference. The crust was perfect. Oh, and for those of you that haven't cleaned your ovens in a while.. Turning it up to 550 "might" smoke up your kitchen )

hi, after doing exactly what you said, and after 16 hours i got very sticky dough and it lacked the thickness needed to work with, very loose.
i'm wondering what i did wrong and how to fix it

The dough is very sticky, so you need lots of flour when working it. You can a little extra in the beginning also. Dough is not an exact science, and u have a adjust.

Hi Chef John! I'm so looking forward to trying this grand dough recipe (and sauce). My husband has been softly suggesting for years for me to try. You have given me the confidence to do!! Is the pan you are using a commercial grade pan or just a basic cookie sheet? Thanks for response.

It is a commercial grade half-sheet pan! Ideally you need something a little thicker and studier than a cookie pan.

Ok, so I did a little math, the cup units for the all-purpose flour are

As for the Whole Wheat Flour, the cup units for it are

Ratio: 9:1
All Purpose Flour: Whole Wheat Flour

I don't have an oven light so is there a better way to let it rise. Could u let it rise in the refrigerator?

For those of you who own and use a peel and pizza stone here is tip to slide your pie off the peel and onto the stone. Use a pinching action to lift an edge of the pie off the peel then blow a puff or two of air under the pie. Do this just before going to the oven. The pie will then glide off your peel. Works every time!

To all those who asked why you would want a no-knead dough when you have a stand mixer that does the kneading for you: The reason to use this method over a recipe that uses a traditional (i.e. an entire envelope of yeast, 2-3 hours total rise time, etc.) technique is that this method develops a lot more flavor than those recipes. The flavor development (in the form of alcohol) that you get with this method is incomparable to the relatively bland traditional bread recipes. In fact, Chef John mentions leaving the dough in the fridge after the initial 14-20 hours. I suggest you do that for 1-3 days making the total time on this recipe 1-4 days. The slow fermentation in the fridge develops flavor, and I actually feel like the dough becomes easier to work with as well. Just take it out a half hour to an hour before baking. If you have a pizza stone, preheat the oven as high as it will go about an hour before. I have made Chef John's recipe dozens of times along with the pizza sauce (hide the little fish). It is a classic in my home and it is probably the best pizza I have ever eaten.

Chef John, I am a new fan of yours. I live in the Philippines and room temperature here is 30°C (or about 86°F). My recipe is successful using your 3cups and not this 4cups(remix). I placed them in the refrigerator where it is cooler 15°C (60°F). My question is would this no knead recipe be possible at our room temperature? What's your take on this? should I try to reduce the time like 9hours? Won't the dough go stale? شكرا! Hope to hear from you.

Sorry, I'm not sure at that temperature! I would have to test. Why not just try it and see?

Hello Chef John, from your new fan. I did try your no knead on our room temperature and it came out fine, after 6 hours (86 degrees F) I am afraid anything longer will make it deflate itself. So I just cooked it and the dough is very soft and fluffy and chewy. شكرا جزيلا. YOu have answered most of my kitchen problems and because of you, my kids enjoy my cooking more! Bless your heart. :-)

I just pulled my batch of no-nead pizza dough from my oven where it has been developing for the last 22 hours. I followed the instructions using measure by volume, not weight as I don't own a kitchen scale, and the results I got are now in my kitchen trash can. Wet, sticky mess that I found to be very disappointing as Chef John is someone who I greatly admire for all the tips and help he puts forward. So, my advice to others. don't attempt this recipe unless you own a kitchen scale to measure the ingredients. -(

Why did you give up?! All you have to do is add more flour until you can work with it! Most people that make this recipe don't use a scale either, and it comes out fine, or they simply adjust. You never need to throw away a too wet dough since all it needs is more flour. Even with a scale dough is not an exact science, and you will always need to tweak.

Thanks for your reply and encouragement Chef John, and I haven't given up and in fact tried the recipe again. FYI, I've made pizza dough before in a bread machine and just wasn't familiar with the feel of hand made dough. Anyway, converted ounces to cups in your recipe ( 2 oz = .47 cups, 16 oz = 3.63 cups) and made another no-knead batch. In the oven with light on for 18 hours and my results were similar to the last time, but with a little flour all experience the dough came out beautiful. As its 7:30 am I haven't tried making a pizza. that will come later but I'm sure it'll be the best I've ever made. Thanks Chef John!

Gerry try to halve the quantities so you can have a feel of it if it is first time and if it fails, you dont waste as much and you can try again. I did use measuring cups and never bothered to use my kitchen scale as I find it cumbersome. You remind me of myself but I never throw stuff until I finished to the end, which means I will cook it and if it proved to be inedible, then and only then will I throw it - that is if my dogs will not show interest in it first. :-). Hope you give it another try.

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? شكرا

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? شكرا

Thanks Chef John for this awesome pizza recipe! I tried it out a few days ago and I can say with heart and soul: I will never buy or order pizza ever again. The whole family loves it, my friends say the pizzas look great and they bet they taste just as good. Thank you again,

انا احب هذه الوصفة We make this every Friday with your pizza sauce recipe and the results are always stellar. شكرا للمشاركة!

My husband hated "homemade" pizza. So those family sessions of making pizza were usually done when he wasn't around. But then I started making it with your dough and sauce recipe and, once I got him to try it, he loved it! So, Thank You! ملاحظة. Just a tip for forming the pizza: Pressing and rolling it was just too frustrating for me and tossing is well beyond my skill set. I found that holding up the ball in steering wheel fashion and turning it, letting gravity stretch it, was the most effective method for me.

Hi Chef John,
Thank you so much for this recipe. I'd like to divide the dough in 3 parts instead of 4 for 12-inch pizzas. At what setting and how long should I bake these in? شكرا.

Everything should be about the same! Bake until they look done!

Have tried quiet a few of your recipes. Enjoy the way you do your videos.

Do you think if I put the pizza dough on cast iron grill pan and put in the oven it will be fine?

يا رجل. I do alot of baking. I have tried many different recipes for pizza dough. I have to say this is absolutely the best I have had in a long time. شكرا جزيلا! BTW I am also a big fan of your no knead ciabatta bread as well! Thanks and condolences.

I am new to cooking, although I can make some pretty good but simple dishes. I bought a stone pizza maker made by Bella. I had problems with the dough sticking to everything! Could it be that I bought bad dough at Safeway? الرجاء المساعدة! Thanks Rich.


No Knead Pizza Dough

No knead pizza dough is the start of many gourmet pizza ideas!

Full disclosure, right off the top. This is not a new recipe, it is just a different way to use the dough from our very popular No Knead Bread .

I discovered several years ago that the same dough for the bread also makes phenomenal pizza crust.

I am very, very fussy about pizza crust. To begin with, the crust should be thin, but soft at the edges and with a nice crisp bottom.

There&rsquos nothing worse than a soggy, or thick and doughy pizza crust.

A perfectly cooked crispy bottom.

Like a good New York style pizza the crust should be substantially strong enough to hold the toppings without them dropping into your lap because of a limp pizza crust. You should even be able to fold it over like a true New yorker, eating pizza on the go.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

A good pizza crust should be a good balance between softness at the edges and a crispy bottom. Good pizza crust should also have some bite to it. A pleasing chewiness without being tough is also essential.

Scatter cornmeal evenly over the wooden peel.

Stretch dough and place it on the prepared peel.

Dicing cheese for pizzas instead of grating it can prevent it from scorching in high heat.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

The pizza pictured above is one of our family favourites for many years and the one pizza we make most often. Get the recipe for our BBQ Chicken Pizza here .

A pizza stone is an essential tool

I have always used a pizza stone at home to make pizza. It is the only way to get a restaurant worthy pizza at home.

Makes enough for three 12-13 inch pizzas.

A metal pizza pan can make an acceptable pizza. However, that perfect crust has to cook super fast in order to get the right bottom crispiness and texture.

That&rsquos where a pizza stone is the right tool for the job.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

I&rsquom also including some tips and method for using a pizza stone. Follow them and you&rsquoll have pizzeria worthy pizza every time.

Use No Knead Pizza DOugh to start your own gourmet pizza night!

Pizza night is something we do on almost a weekly basis year round. In recent years we have really upped our pizza game and you should let your creativity take the wheel when dreaming up new pizza combinations.

Just the other night my son Noah made a batch of this dough and a batch of Alfredo Sauce too! Thinking outside the standard tomato sauce can result in amazing results.

Start your own gourmet pizza night!

Try things like pesto, garlic oil or the Alfredo sauce used in this one.

Topping the dough and alfredo sauce on this occasion were, pepperoni, prosciutto, kalamata olives and fresh mozzarella. When it came out of the oven we finished it with a light drizzle of organic honey and some chopped fresh basil.

It truly was one of the best pizzas I have ever sampled!

If you liked this pizza crust recipe, you&rsquoll want to use it for one of our family favourites inspired by a local Neapolitan style pizzeria. لنا Caramelized Pear & Prosciutto Pizza is a sweet and salty feast for the senses. It&rsquos definitely not boring pizza!

Like this No Knead Pizza Dough recipe?

You&rsquoll find hundreds of other great ideas in our Quick & Easy Dinners Category and even more in our Chicken Recipes Category.

من السهل مواكبة أحدث أفكار الطبخ والخبز على الطراز المنزلي من Rock Recipes. تأكد من اتباع صفحة Rock Recipes على Facebook وتابعنا انستغرام .

بالإضافة إلى أنك & rsquoll ترى اقتراحات الوصفات اليومية من الحلويات اللذيذة إلى الوجبات السريعة اللذيذة خلال أيام الأسبوع أيضًا.

بامكانك ايضا الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية لمعرفة متى نضيف وصفات جديدة على الفور. تحصل أنت و rsquoll أيضًا على اقتراحات أسبوعية لوجبات وحلويات رائعة للعائلة أيضًا!


الفيديو ذات الصلة

Be the first to review this recipe

You can rate this recipe by giving it a score of one, two, three, or four forks, which will be averaged out with other cooks' ratings. If you like, you can also share your specific comments, positive or negative - as well as any tips or substitutions - in the written review space.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.